Japanska jabuka zvana kaki ili kako je drugačije nazivaju persimon u poslednje vreme sve je popularnija i traženija i na domaćem tržištu iako se po svom izgledu i sastavu razlikuje od standardnih sorti u našim krajevima. Ova vrsta jabuke je drvenasta biljka iz porodice Ebenaceae i pripada rodu Diospyros, a zanimvljivo je da ona može rasti kao više stabala iz jednog korena ili kao jedno drvo i može narasti do sedam i po, osam pa čak i deset metara u visinu.
Najbolje uspeva i daje najbolje prinose u oblastima sa umereno hladnim zimama i umereno toplim letima. Naziv japanska jabuka dobila je jer potiče iz Japana kao i Kine gde i danas postoje njena stabla stara čak i oko pet vekova dok je u Evropi počela da se uzgaja polovinom 19. veka, a krajem 19. veka počinje da se sadi i u Južnoj Americi gde je najviše zastupljena u Kaliforniji. Kaki jabuka u balkanskim zemljama počela je da se uzgaja polovinom 20. veka.
Još jedna zanimljivost u vezi se japanskom kaki jabukom je ta da njen naziv kada se prevede sa grčkog on ima značenje „božanstvena vatra“.
Odlike japanske jabuke kaki
Prednost ove sorte je što i pored dugog veka rađa tokom cele godine odnosno u zimu, proleće, leto i jesen, a njeni plodovi mogu biti različitog oblika i veličine u zavisnosti koja je tačno sorta u pitanju pa tako pored klasičnog okruglog oblika jabuke plodovi mogu biti i srcoliki, zatim duguljasti ili pljosnatiji.
Kada je u pitanju oblik i veličina i tu postoje velike varijacije pa njena masa može iznositi od nekoliko stotina grama do jednog kilograma čak, a veličina ploda može iznositi od jedan i po do devet centimetara. Boja plodova može biti svetlo žuta ili narandžasta kao i tamno narandžasta ili crvena što zavisi od zrelosti i sorte. Svetliji plodovi uglavnom nisu dovoljno zreli i imaju gorak i opor ukus dok su tamni odnosno crveni potpuno zreli, lepog ukusa i znanto su mekši.
Kaki jabuka u potpunosti sazreva krajem leta, a njene plodove je najbolje brati početkom zime kada listovi opadnu. Plod se može jesti izuzev njegovog semena i čašice cveta koji nisu jestivi, a potpuno je zreo i postaje najukusniji krajem oktobra, početkom novembra kada se završava vegetatvini period ove jabuke. Takođe, plod je osetljiv na niske i visoke temperature i nagle temparaturne oscilacije, a mrzne na minus 15 do 20 stepeni Celzijusovih.
Japanska jabuka kaki počinje da daje prinose od tri do četiri godine nakon zasađivanja i cveta u maju mesecu, a njeni listovi su veliki i imaju specifičan oblik elipse i masnu zasićenu površinu.
Nutritivne i kalorijske vrednosti japanske kaki jabuke
Kada su u pitanju lekoviti sastojci i svojstva kaki jabuka bogata je flavonoidima zbog čega je dobra u terapiji suzbijanja kardiovaskularnij oboljenja pre svega jer sadrži kvercentin, a kada se kombinuje sa namirnicima koje obiluju karotenoidom ima jako antioksidansko dejstvo dok je u nezrelim plodovima kaki jabuke prisutna velika količina tanina koja daje gorak i opor ukus.
U čuvenoj istočnjačkoj kineskoj medicini kaki jabuka upotrebljava se za lečenje šuljeva, zatim inflamatornih oboljenja creva, bolesti želuca kao i jetre, ali to su samo neke od njenih vrlo široki primena za zdravlje o kojima će u nastavku teksta biti više reči, a sada će biti predstavljene nutritivne vrednosti ploda kaki jabuke koji ima masu od 100 grama.
Kalorije, ugljeni hidarti, proteini, masti, šećeri u 100 grama kaki jabuke
Plod kaki jabuke kao i većina voća u sebi sadrži visok procenat vode odnosno 80 odsto je sačinjen od vode. Kada su u pitanju nutritivne i kalorijske vrednosti kaki jabuke već je rečeno da ona obiluje lekovitim materijama odnosno vitaminima, mineralima i drugim, a plod kaki jabuke mase od 100 grama ima u sebi 70 kalorija/kcal dok holesterola nema uopšte.
Ugljenih hidrata u tom plodu ima 18.6 grama odnosno 14 odsto od preporučenog dnevnog unosa (PDU), zatim proteina ima 0.58 grama odnosno 1 osto PDU, dijetnih vlakana 3.6 grama što je 9.5 odsto PDU, a nezasićenih masti ima 0.19 grama što je jedan odsto PDU, zasićenih masti ima 0.2 grama, polinezasićenih 0.04 grama i isto toliko mononezasićenih, trans masti kao i omega 3 masnih kiselina nema dok omega 6 masnih kiselina ima 0.04 grama.
Plod od 100 grama u sebi sadrži ukupno 12.5 grama svih vrsta šećera od čega ima 5.6 grama fruktoze, 5.4 grama glukoze, 1.5 grama saharoze dok skrob, laktozu, maltozu i galaktozu ne sadrži.
Količina vitamina i minerala u 100 grama kaki jabuke
Kaki jabuka izuzetno je bogata različitim vrstama vitamina, a najviše ima holina – 7.6 grama odnosno jedan odsto PDU, zatim 7.5 grama vitamina C što je 8 odsto PDU, dok vitamina A ima 81 mikrograma odnosno 9 odsto PDU, vitamina E ima 0.73 mikrograma što je 5 odsto PDU, vitamina K 2.6 mikrograma odnosno 2 odsto PDU, a jedino vitamin D ne sadrži u sebi.
Kaki jabuka obiluje i vitaminima B kompleksa i sadrži 0.03 miligrama vitamina B1 – tiamina odnosno 3 odsto PDU, zatim 0.02 miligrama vitamina B2 ili riboflavina što je 2 odsto PDU, vitamina B3 — niacina ima ima 0.1 miligrama ili 1 odsto PDU, vitamina B6 – piridoksina ima 0.1 miligrama odnosno 8 odsto PDU, folata ima 8 mikrograma što je 2 odsto PDU, dok vitamina B5 tačnije pantotenske kiseline nema u sebi kao ni vitamina B12.
Kada su u pitanju minerali magnezijuma ima 9 miligrama odnosno 2 odsto PDU, kalcijuma ima 8 miligrama odnosno 1 osto PDU, gvožđa 0.15 što je 1 odsto PDU, kalijuma ima 161 miligram što je 3 odsto PDU, fosfora ima 17 miligrama odnosno 2 odsto PDU, natrijuma ima 1 miligram št nije ni 1 odsto PDU, bakra ima 0.11 miligrama što je 13 odsto PDU, cinka ima 0.11 miligrama što je 1 odsto PDU, mangana ima 0.36 miligrama ili 15 odsto PDU i selena ima 0.6 mikrograma što je 1 odsto PDU.
Lekovita svojstva, prednosti i mere opreza upotrebe kaki jabuke
Zahvaljujući brojnim i raznovrsnim vitaminima i mineralima kojima obiluje kaki jabuka je izuzetno lekovita i ima dosta prednosti u zdravoj ishrani i prevenciji i suzbijanju niza tegoba i oboljenja. Poznato je da vitamin A koga ima dosta u njoj vrlo povoljno utiče na naš vid, kožu i zube dok vitamin B6 kojim je takođe bogata učestvuje u procesu formiranja eritrocita i stabilizuje vrednosti šećera u krvi: Vitamin E štiti ćelije u organizmu od štetnih uticaja i oštećenja dok je mineral kalijum delotvoran u sprečavanju poremećaja u radu srca.
Kada su u pitanju biljna jedinjena u kaki jabuci ima luteina i zeakstanina koji ima blagotvorno dejstvo na oči dok likopen koga ova voćka takođe sadrži smanjuje rizik od pojave tumora prostate. Tanini kojima obiluju nezrele kaki jabuke daju im kiselost i dovode do isušivanja usne duplje, a takođe oni smanjuju sposobnst apsorpcije hranljivih supstanci u organizmu i zato je najbolje jesti zrele plovode japanske jabuke. Mere opreza kod upotrebe kaki jabuke preporučuju se i dijabetičarima zbog visoke koncentracije šećera u njoj, a takođe je ne valja jesti na prazan želudac jer može da prouzrokuje dijareju.
Lekovita dejstva kaki jabuke
Pozitivan uticaj na imunitet
S obzirom na to da je bogata vitaminom C, minerila poput gvožđa, kalijuma i drugih i antioksidansima kaki jabuka jača odbramabeni sistem organizma zbog čega je vrlo efikasna kod ublažvanja i otklanjanja simpotma prehlade i gripa.
Diuretičko dejstvo
Kaki jabuka je efikasan diuretik i potpomaže izbacivanje tečnosti i mokraće iz organizma zato što sadrži dosta kaliuma i kalcijuma.
Laksativno dejstvo
Kako jabuka ima izuzetna laksativna svojstva zato što poseduje dosta biljnih vlakana pa reguliše tvrdu stolicu i suzbija njen zatvor, a pored toga podstiče izlučivanje želudačnih sokova za varenje i preporučuje se da je koriste ljudi koji imaju osetljivu jetru.
Anti-infalamatorno dejstvo kaki jabuke
Zahvaljujući tome što obiluje antioksidansima koji sprečavaju i otklanjaju zapaljenske procese u organizmu ona se primenuje u lečenju raznih inflamatornih istanja. Uz pomoć betulinske kiseline, galokateina, kateina, anti-inflamatornih antioksidanasa, kaki jabuka uspešno suzbija upale i infekcije u organizmu.
Obezbeđivanje energije organizmu
Zahvaljujući velikoj količini kalijuma i raznih vrsta šećera kaki jabuka obezbeđuje dovoljnu količinu energije organizmu i suzbija osećaj umor kao i stres.
Primena u dijetama i smanjenju telesne mase
Stručnjaci i nutricionisti savetuju upotrebu kaki jabuke u dijetama kao i zdravoj i niskokaloričnoj ishrani, a razlog tome je neznatna koncentracija masti i visok nivo biljnih vlakana. Kaki jabuka ubrzava metabolike procese i pročišćava creva i stvara osećaj sitosti pa oni koji je konzumiraju nemaju želju da jedu uobuičajeno mnogo i često.
Detoksikacija organizma
Kaki jabuka ublažava i uklanja loše efekte slobodnih radikala u organizmu zahvajljujući antioksidansnom dejstvu.
Zaustavljanje krvarenja – anti-hemoragijsko dejstvo
Kaki jabuka se od davnina u tradicionalnoj istočnjačkoj medicini koristila za suzbijanje i smanjenje krvarenja.
Smanjuje krvni pritisak
Odnos pozamašne količine kalijuma i male količina natrijuma u kaki jabuci utiče na smanjenje hipertenzije odnosno visokog krvnog pritiska pa oni koji imaju nizak krvni pritisak ne bi trebalo da uzimaju ovo voće u velikoj količini.
Smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi
Naučna istraživanja su pokazala da kaki jabuka efikasno smanjuje nivo LDL takozvanog lošeg holesterola u krvi koji može da prouzrokkuje srčane tegobe i oboljenja zbog čega se njena upotreba preporučuje kod ljudi sa povišenim holesterolom.
Sprečava nastanak i koristi se u lečenju anemije
S obzirom na to da je anemija smanjenje i nedostatak gvožđa crvenih krvnih zrnaca kaki jabuka je odlična za prevenciju nastanka anemije kao i njeno lečenje jer sadrži gvožđe kao i vitamin C pomoću koga se gvožđe najbrže i najviše apsorbuje u organizmu što utiče na povećanje količine hemoglobina u krvi, a samim tim i eritrocita pa malokrvnost i anemija mogu biti izbegnute ili izlečene kada se u ishrani upotrebljava kaki jabuka.
Sprečava starenje kože i nastanak bora
Kao što je već rečeno kaki jabuka obiluje antioksidansima koji uklanjaju slobodne radikale u organizmu koji su štetni za organe jer ometaju i usporavaju njihovu funkciju i ubrzavaju starenje. Zato je japanska jabuka prirodna anti-age namirnica zato što obezbeđuje neophodnu vlažnost kaži i čini je elastičnom, zategnutom i sjajnom.
Sprečava nastanak tumora
Antioksidansi i flavonoidi kojih ima u velikoj količini u kaki jabuci jačaju imunitet i na taj način sprečavaju nastanak tumora i smanjuju rizik od pojave kancerogenih oboljenja.
Kako se jede japanska kaki jabuka?
Kaki jabuka se može jesti na tri načina tačnije sveža, sušena ili kuvana s tim što na kako god da je upotrebljavate preporuka je da je oljuštite jer je njena ljuska puna tanina koja umanjuje apsorpicona dejstva u organizmu i isušuje usnu duplju.
Sveža kaki jabuka se može jesti kao i obična jabuka isečena na kriške, a čak se može i osušiti kao i ostalo voće i konzumirati i tako s tim što dijabetičari ne bi trebalo da jedu sušenu kako jabuku jer ima previše šećera. Inače sušena kaki jabuka se može korisiti za pravljenje muslija, pudinga i raznih poslastica pa je odličan izbor za odručak ili užinu jer obezbeđuje i nadomešta neophodnu energiju organizmu tokom dana.
Kao što je već rečeno ne treba jesti nezrele plodove kaki jabuke a da li su zreli možete jednostavno utvrditi po boji koja bi trebalo da bude svetlo žuta/narandžasta do tamno narandžaste i takođe ako je uzmete u ruke i stisnete znaćete na osnovu mekoće da li se radi o zrelom ili nezrelom plodu s obziorm na to da su zreli veoma meki na dodir i vrlo su slatkog ukusa. Nezreli plodovi se mogu ostaviti da odstoje i sazrele na sobnoj temperaturi ili u frižideru ako su temperature visoke.
Kaki jabuku je dobro korisiti i u ishrani beba starosti od 8 do 10 meseci pogotovo ako je krvna slika lošija odnosno ako ima naznaka anemije i malokrvnosti jer povećava znatno zalihe gvožđa, a priprema se vrlo lako kao kašica ili pire tako što se oljušti i ispasira.
Recepti sa kaki jabukom
Kaša sa kaki jabukom
Za pripremu ove kaše potrebno je tri kaki jabuke, jedna obična jabuka, kašičica cimeta, kašičica vanilin šećera, jedna šolja ovsenih pahuljica, 400 ml vode.
Stavite sve namirnice u odgovarajući sud da se kuva i nakon što provri smanjite na tihu vatru i ostavite da se polako krčka i posle 15 do minuta kada voda ispari promešajte dobro ručnom mutilicom smesu ili štapnim mikserom i servirajte tako dobijenu čašu u činijama.
Sok od kaki jabuke za prevenciju infarkta
Plod kaki jabuke srednje veličine oljuštite i umutite u blenderu ili sokovniku, a potom tako dobijen svež sok pomešajte sa 200 ml mleka. Ovaj sok pijte tri puta na dan pola sata pre obroka svakog drugog dana u nedelji.
Kolačići sa kaki jabukom
Sa sočnim i ukusnim kaki jabukama mogu se pripremiti izvrsni i hrskavi kolačići. Pulpa od kaki jabuka se lako i lepo meša i stapa u jedinstvenu smešu sa brašnom.
Za pripremu ove poslastice potrebno vam je sveže ispasirane kaki jabuke odnosno dve šolje pulpe kaki jabuke, zatim pet izvišnih supenih kašika brašna, jedna šolja putera, dve kesice praška za pecivo, jedna kesica cimeta, dve kašike šećera, dva jajeta.
Priprema: Stavite u odgovarajući sud brašno, prašak za pecivo i cimet i promešajte da se dobije jedinstvena smeša. U drugi sipajte puter i šećer i umutite ih mikserom ili ručnom mutilicom pa stavite jaja, a potom ponovo umutite dok se svi sastojci ne sjedine. Potom u dobijenu smesu sipajte pulpu od kaki jabuke i umutite opet, a na kraju dodajte smesu sa brašnom, cimetom i praškom za pecivo i dobro izmiksajte dok smesa ne bude homogena i bez gromuljica.
Gusto dobijenu smesu možete vaditi i oblikovati kašikom ili uz pomoć kalupa na plehu koji je obložen papirom za pečenje i potom stavite da se peče u rerni na 180 do 200 stepeni oko 10,15 minuta. Kada kolačiću budu gotovi sačekajte da se ohlade, vadite ih pomoću kašike i malog noža i servirajte na tanjir.
Voćni šejk sa kaki jabukom
Za ovaj ukusni šejk potrebno vam je tri kaki jabuke, dve slatke i zrele kruške, jedna šargarepa, dve mandarine, po vrh kašičice mlevenog đumbira i cimeta.
Kako jabuke oljuštite pa uz pomoć kašike očistite njihovu unutrašnjost i izvadite semenke iz njih. U blenderu umutite mandarine i šargarepu pa dobijeni sok od njih pomešajte sa kaki jabukom i kruškama koje ste oljuštili i isekli na kriške pa dodajte cimet i đumbir i izmiksajte u blenderu. Ovako pripremljen šejk prestavlja pravu energetsku bombu, obiluje vitaminima, mineralima i antioksidansima i pravo je letnje osveženje pa je pogodan za doručak ili užinu.
Cene kaki jabuka i gde je možete kupiti?
Kaki jabuke ne uzgajaju se mnogo na našim prostorima pa ih samim tim i nema mnogo na domaćem tržištu. Mogu se naći na snabdevenijim pijacama, nekim piljarnicama i velikim marketima koji imaju i dosta uvoznog egzotičnog voća.
Ukoliko želite da kupite plodove kaki jabuke za jedan kilogram treba da izdvojite od najmanje 200 do 300 dinara uglavnom dok cena sadnice kaki jabuke varira od 10 do 20 evra ili od 1200 do 2500 dinara, a u proseku koštaju oko 1500 dinara u zavisnosti od proizvođača odnosno rasadnika.
S obzirom na to da je kaki jabuka vrlo osetljiva na niske temperature i klimatske promene najbolje je da se sadi pored ili u samoj blizini zgrada i kuća kako bi se obezbedili odgovarajući vremenski uslovi za uzgoj, a najbolje u plastenicima i staklenicima gde će biti zaštićena od nepovoljnih spoljašnih klimatskih uticaja i nepogoda.
