Junetina je naziv za meso mlade krave koja se nije telila, a stara je između godinu dana i dve godine. Težina junice se može razlikovati, ali se kreće od 370 do 450 kg. Juneće meso je crvene ili svetlocrvene boje, masno tkivo je krem belo.
Junetina se kategorizuje kao “crveno meso”. To je termin koji se koristi za meso sisara, a sadrži veće količine gvožđa nego meso ribe ili kokoši.
Juneće meso se peče ili se meso melje, pa se od njega prave pljeskavice, ćufte, itd. Od junećeg mesa se prave odlični juneći gulaši, šnicle, kebabi. Juneća rozbratna je nezaobilazni sastojak dobre domaće supe.
Može se i prerađivati, pa se od junetine prave kobasice ili dobre pečenice, tj. suvo meso.
Nemasno juneće meso je bogato raznim vitaminima i mineralima, naročito cinkom i gvožđem. Zbog toga se i preporučuje kao deo zdrave ishrane.
U meso prve kategorije spadaju mekši delovi buta, meso sa leđa (bez i sa kostima). U mesa druge kategorije spadaju delovi buta i tvrđi delovi lopatica.
Mesa treće kategorije su podlaktice, kolenice, prsa, rebra, vrat, a meso koje je izvan kategorije je file, tj. biftek.
Nutritivne činjenice o junetini (junećem mesu)
Junetina je primarno sastavljena od proteina i sadrži količine masti koje mogu varirati.
100 g pečene junetine sa 10% masnoća ima 217 kalorija. Od toga je 61% vode, 26.1 g proteina i 11.8 g masti. Ugljenih hidrata, šećera i vlakana nema.
Junetina sadrži 4.94 g mononezasićenih masti i 4.63 g zasićenih masti, 0.05 g omega-3 masnih kiselina i 0.33 g omega-6 masnih kiselina.
Zdravstvene prednosti konzumiranja junetine
Junetina omogućava unos pristojnih količina L-karnitina. L-karnitin je aminokiselina koja se prirodno pojavljuje u mesnim namirnicama.
100 g junetine ima 56-162 mg L-karnitina. Ako se to uporedi sa svega 2 mg u siru ili 3-5 mg u piletini, videćemo da je ova brojka upečatljiva.
Zbog čega je L-karnitin tako važan?
Pored ostalih funkcija, L-karnitin igra značajnu ulogu u metabolizmu masti. Kao deo ovog metabolizma, L-karnitin radi na transportu masti u naše mitohondrije za sagorevanje.
Važno je razjasniti da naše telo može sintetisati dovoljne količine L-karnitina za opšte potrebe; to ga čini neesencijalnom aminokiselinom.
Telo sintetiše L-karnitin u jetri, a proces se oslanja na aminokiseline L-lizin i L-metionin.
Kao rezultat, deficijencija je veoma retka pojava.
Međutim, istraživanja sugerišu da veći unos L-karnitina može imati pozitivan uticaj na zdravlje.
Zdravlje srca
Meta-analiza slučajnih i neorganizovanih ispitivanja sugeriše da L-karnitin poboljšava rezultate pacijenata. Konkretno, on deluje na hipertenziju, oksidativni stres, azot-oksid i upale.
Dalja sistematična istraživanja, pronašla su da je L-karnitin povezan sa smanjenjem od 27% svih uzroka smrtnosti kod pacijenata sa srčanom insuficijencijom.
Dijabetes
Sistematska istraživanja pokazala su da veći unos L-karnitina u dijabetesu tipa 2 poboljšava smanjenje nivoa glukoze i ukupni profil holesterola.
Gubitak kilograma
Prema sistematskim istraživanjima i meta-analizama 9 kontrolisanih slučajeva, osobe koje su koristile L-karnitin suplementaciju izgubile su mnogo veću težinu nego druga kontrolna grupa.
Važno je reći da iako postoji mnogo suplemenata sa L-karnitinom, apsopcijska stopa je loša u poređenju sa junetinom. Zapravo, naše telo apsorbuje samo 14-18% sintetičke forme ove hranljive materije.
Junetina je izvor jednog od glavnih antioksidanata – glutationa
Glutation je tzv. “master antioksidans” jer ga istraživanja povezuju sa prednostima u vezi sa usporavanjem starenja, sa produžetkom vitalnosti, sprečavanjem bolesti, smanjenjem rizika od hroničnih bolesti i jačanjem imunog sistema.
Glutation štiti svaku ćeliju u našem organizmu od ćelijskog oštećenja, a upravo je to razlog mnogih hroničnih bolesti.
S druge strane, nedostatak glutationa doprinosi oksidativnom stresu i inflamaciji.
Održavanje nivoa glutationa na visokom nivou je veoma važno za naše opšte zdravlje.
Kako da održimo nivoe glutationa na visokom stepenu?
Pre svega, naše telo proizvodi glutation endogeno. Drugim rečima, naše telo koristi sirovine (u ovom slučaju aminokiseline iz junetine) da bi proizvelo glutation. Da bi se ovaj proces dogodio, trebalo bi da imamo adekvatne nivoe aminokiselina cistein, glutamat i glicin. Ove aminokiseline su poznate kao prekursori glutationa, a svaka od ovih aminokiselina je prisutna u junetini.
Sa pozitivne strane, junetina takođe sadrži razumno visok izvor unapred formiranog dijetetskog glutationa.
Junetina je bogata proteinima i pomaže u poboljšanju mišićne mase
Postoje brojni razlozi zbog kojih treba da se trudimo da obezbedimo dovoljan unos proteina, a ti tazlozi uključuju sledeće:
- protein je strukturni element koji naše telo koristi za popravku i građenje kostiju, kože i hrskavice;
- dovoljna količina proteina nam pomaže u izgradnji i održavanju mišićne mase;
- od svih makronutritijenata, protein je najzasitniji i sprečava glad.
U junetini se nalaze aminokiseline koje promovišu naše zdravlje. Junetina je jedan od najvećih izvora proteina u ljudskoj ishrani. Porcija od 170 g junetine daje 46 g proteina (80% posne junetine).
Junetina je ekstremno bogata mineralima
Ako želite da povećate unos različitih minerala, onda je junetina jedna od najboljih opcija. Pre svega, junetina je prebogata mineralima. Evo kako izgleda mineralni sastav (80% posne) junetine po porciji od 170 g:
- kalcijum 4%;
- bakar 8%;
- gvožđe 26%;
- magnezijum 10%;
- mangan 2 %;
- kalijum 18%;
- fosfor 38%;
- selen 52%;
- cink 72%.
Kao što smo prikazali, junetina pruža više od pola dnevno preporučenih količina selena i cinka.
Mnogi ljudi imaju probleme sa nedostatkom ovih minerala. Prema tome, nutritivna vrednost junetine može pomoći u borbi protiv deficijencije gvožđa, magnezijuma i cinka.
Ako jedete junetinu, pomažete u prevenciji anemije uzrokovane nedostatkom gvožđa
Nažalost, anemija zbog nedostatka gvožđa epidemijski raste širom sveta. U razvijenim zemljama, nedostatak nutritivnih elemenata ne bi trebalo da bude uzrok smrti, ipak, anemija ubije hiljade ljudi svake godine.
Na globalnom nivou su podaci još više zabrinjavajući. Prema nekim listama Svetske zdravstvene organizacije, 1.62 milijarde ljudi pati od anemije zbog nedostatka gvožđa.
Hem i ne-hem-gvožđe
Postoje dva tipa gvožđa koja su dostupna u hrani, a mi ih zovemo hem i ne-hem gvožđe.
Hem-gvožđe je najdostupnija bio-forma gvožđa, a meso i druga životinjska hrana ga poseduju.
Ne-hem-gvožđe se nalazi u biljnoj hrani kao što su voće, povrće i koštunjavi plodovi. U poređenju sa hem-gvožđem, naše telo ga mnogo teže apsorbuje.
Jedna od najboljih zdravstvenih prednosti junetine je ta da ona sadrži značajnu količinu hem-gvožđa. Ako ćemo još detaljnije, najbolji izvor od svega je juneća jetra.
Junetina sadrži karnozin, potentnu aminokiselinu
Još jedna prednost unošenja junetine jeste ta da ona pruža veliku količinu karnozina. Karnozin je aminokiselina koja se nalazi u našem telu i igra nekoliko značajnih uloga u našem zdravlju.
Karnozin ima antiglikolizacijska svojstva. Da bismo bili precizniji, reći ćemo da karnozin smanjuje štete koje nanosi proces zvan glikacija.
Glikacija je centralna u procesu starenja i progresivno oštećuje naše telo, potencijalno vodeći do ateroskleroze i različitih hroničnih bolesti.
Pored toga, karnozin pomaže u jačanju imunološkog sistema i smanjenju inflamacije. Takođe, on se smatra aminokiselinom koja sprečava peroksidaciju lipida u ćelijama ljudi.
Junetina je puna vitamina
Postoje mnogi važni hranljivi sastojci u junetini, a oni su predstavljeni i značajnim količinama vitamina, naročito B vitamina.
Porcija od 170 g junetine sadrži sledeće B vitamine:
- vitamin B12 82%;
- vitamin B3 50%;
- vitamin B6 36%;
- vitamin B2 18%;
- vitamin B5 14%.
Pored toga, junetina sadrži manje količine vitamina E i K.
Vitamin B12 (kobalamin) je primetno esencijalni nutritijent, a to je zbog toga što je on dostupan samo kroz životinjsku hranu.
Ovaj vitamin ima mnogo uticaja na naše zdravlje, uključujući pozitivno raspoloženje, bolji san, lepšu kožu i nervnu regeneraciju.
Nedostatak vitamina B12 može da poveća rizik od razvijanja depresije i drugih psihičkih oboljenja.
Na sreću, porcija od 170 g junetine pruža skoro 100% od preporučenog dnevnog unosa B12 vitamina.
Iz nekog razloga, ljudi se uvek hvataju za veliku cenu junetine. To je razlog, navodno, zašto je ne jedu redovno. Junetina je mnogo skuplja nego povrće, na primer.
Iz nekog razloga, ove tvrdnje se obično zasnivaju na upoređivanju brokolija sa junetinom. Međutim, ovi proračuni su malo “prevarantski”.
Da, brokoli je zaista mnogo jeftiniji od junetine. Ali hajde da posmatramo situaciju sa druge strane. Koliko energije pruža 100 g brokolija?
200 g junetine će obično pružiti oko 550 kalorija, a 200 g brokolika samo 70.
Ako računamo po kalorijama, junetina je daleko jeftinija od brokolija ili bilo kog povrća.