Zdrava hrana

Palenta – kalorije, vitamini, prednosti za zdravlje i recept

Domaća palenta ili kačamak se smatra vrlo poželjnim jelom u današnje vreme. Svi oni koji misle da je to tradicionalno jelo koje više nije “in” grdno se varaju. Evo i zašto. Palenta je praktično jelo jer je jeftina, sprema se relativno brzo uz par trikova (koje ćemo podeliti sa vama), a nadasve, palenta je izuzetno zdrava, uz to i bezglutenska namirnica!

Pšenica, raž, kuskus, kao dobri izvori vlakana, nisu tako poželjni kao palenta jer sadrže gluten. Palenta, koja se pravi od kukuruznog brašna, bezbedna je i mogu je jesti ljudi koji boluju od celijakije ili su otkrili da su osetljivi na gluten.

Ipak, svi oni koji palentu kupuju u prodavnici, u obliku instant zrna, a ne na pijaci od originalnih proizvođača, morali bi da provere listu sastojaka na poleđini pakovanja, kako bi bili 100% sigurni šta kupuju.

Nutritivno bogatstvo palente

Palenta je jedan od najboljih izvora proteina i vlakana. Kada se pripremi sa vodom, creva se brzo napune i onaj koji je jede, oseća se sitim za vrlo kratko vreme, a sitost ga drži veoma dugo. Vlakna koja se nalaze u palenti poboljšavaju rad creva i uopšte funkcionisanje probavnog trakta. Uz pomoć palente hranimo zdrave bakterije u stomaku i spašavamo se od zatvora.

Palenta se sastoji od složenih ugljenih hidrata čije razlaganje teče sporo, pa je potrebno više vremena da se svare, za razliku od kolača i ostalih peciva od belog brašna. U belom brašnu se nalaze prosti ugljeni hidrati koji se vrlo brzo razlože nakon konzumacije, pa na taj način dovedu do naglog porasta šećera u krvi. Sporo oslobađanje složenih ugljenih hidrata iz palente održava nivo šećera u krvi u finom balansu.

Iako se palenta ne može pohvaliti velikom količinom minerala i vitamina, zna se da sadrži sasvim dovoljne nivoe vitamina A koji je neophodan za mnoge funkcije u organizmu, a pre svega za ispravno funkcionisanje srca, pluća i bubrega.

U palenti nema mnogo masnoća, ako se priprema sa vodom i bez dodavanja sira ili kajmaka. Kada neko želi da se pridržava bezmasne dijete, može jesti prostu palentu u velikim količinama, dok god je priprema na vodi.

Zna se da je kukuruz pun karotenoida. Pošto se palenta pravi od samlevenog kukuruza, uzima se da je i ona bogata karotenoidima. Karotenoidi pomažu u sprečavanju kancera i nekih očnih oboljenja.

Palenta za mršavljenje

Palenta je veoma slična sa svim onim jelima koja se prave od integralnih žitarica. 100 g palente daje 70 kalorija. Nutritivno bogata, sa malom kalorijskom vrednošću, palenta je idealna kao dijetalni obrok i može poslužiti tokom procesa gubljenja kilograma.

Podsećamo da je to slučaj samo sa čistom palentom koja se priprema sa vodom. Ako odlučite da dodate punomasni sir, maslac, jaja ili pavlaku, kalorijska vrednost se povećava jer se povećava i sadržaj masti.

Zdravlje u palenti

Dakle, ako pogledamo sve navedene činjenice, shvatićemo da se u palenti ne nalazi mnogo ugljenih hidrata, da je bogata karotenoidima, luteinom i zeaksantinom (na primer, bate-karotena ima 97 µg) i da poseduje izvesnu količinu vitamina A.

loading...

Uz sve to, konzumacija palente podržava rast i razmnožavanje dobrih bakterija u crevima, a to smanjuje mogućnost nastanka kancera.

Palenta je bezglutensko jelo i može se uzimati kao doručak ili večera, a odličan je prilog uz neka jela koja se poslužuju u vreme ručka. S obzirom na beskonačan broj varijacija kada je u pitanju priprema ovog jela, palenta može biti i pravi izazov svim gurmanima.

Kukuruzna krupica i kukuruzno brašno

Kukuruzno brašno se, naravno, dobija od kukuruza. U zavisnosti od vrste kukuruza, dobijeno brašno može da bude žuto ili belo. Ko želi da napravi hleb od kukuruznog brašna, u njega će morati da umeša i malo pšeničnog brašna, a za meksičke tortilje dovoljno je samo kukuruzno brašno.

Kukuruzna krupica je isto što i kukuruzno brašno samo malo krupnije mleveno. I krupica i brašno se koriste za palentu, tj. kačamak ili puru. Jedina je razlika u tome što će palenta od krupica biti malo grublja, dok će ona od brašna ispasti glatkija i finija.

Od kojih vrsta kukuruznog brašna se pravi palenta?

Kao što je slučaj sa pšeničnim brašnom da ima nekoliko vrsta u zavisnosti od načina mlevenja, tako se i kukuruzno brašno može podeliti na nekoliko osnovnih vrsta po veličini zrna i načinu mlevenja i prosejavanja.

U Italiji smatraju da su najbolja kukuruzna brašna za palentu – fioretto i bramata. Ovo prvo je finije jer je glatko i manje grubo, dok je bramata rustično brašno, krupno i grubo mleveno.

Zašto je kukuruzno brašno toliko zdravo?

Ako se kukuruzno brašno samelje od celog zrna kukuruza, onda je ono, zapravo, integralno brašno. Kako bi se dobilo što više koristi od ovog brašna (vezanih za zdravlje), najbolje bi bilo da se brašno dobije od proklijalog celog zrna. Nažalost, većina potrošača kupuje ono koje je dobijeno od zrna kome su izvađene klice. Na taj način se izgube važne hranljive supstance.

U integralnom kukuruznom zrnu se nalaze tijamin, nijacin, pantotenske kiseline, riboflavin, vitamini B6, K, E i folati. Tu je i mnogo aminokiselina, ali i minerala poput kalijuma, fosfora, cinka, mangana, bakra i selena.

Upotreba integralnih namirnica pomaže u smanjenju rizika od dobijanaj raka debelog creva, poremećaja creva, divertikuloze i hemoroida. Brašno dobijeno od integralnog zrna kukuruza će se brže kretati kroz creva u odnosu na ostatak hrane koju unosimo, a samim tim biće i manje otpada i toksina koji se nagomilavaju u organizmu. Ćelije u debelom crevu će postati jače, ako se redovno jede palenta ili neko drugo jelo od kukuruznog brašna. Usput, ispoljiće se i antioksidativno delovanje ove namirnice. Ishrana koja uključuje kukuruzno brašno pojačava sam imunitet stomaka.

Integralna zrna kukuruza smanjuju holesterol i jačaju cirkulatorno i srčano zdravlje.

Zna se da je današnji kukuruz genetski modfikovan, pa bi bilo idealno kada biste kukuruzno brašno kupovali na mestu gde znate da se proizvodi od organskog kukuruza. I belo i žuto kukuruzno brašno su dobri proizvodi, ali u žutom ima više karotenoida. Neki stručnjaci tvrde da ljudski organizam lakše apsorbuje i vari ove karotenoide, nego one koji se nalaze u spanaću ili šargarepi. Pored toga, karotenoidi se rastvaraju u mastima, pa ćete ih lakše svariti ako ih kombinujete sa, recimo, mlečnim masnoćama.

Potvrdu o svim prednostima kukuruza i kukuruznog brašna za zdravlje čoveka možete potražiti i u činjenici da su indijanska plemena kukuruz nazivala maize, što bi se moglo prevesti kao “ono što održava život”. Kao što znamo, kukuruz se u Evropi pojavio tek nakon Kolumbovog otkrića američkog kontinenta. Pre toga, ljudi su se snalazili uz pomoć nekih drugih žitarica. I sama palenta je prošla kroz nekoliko različitih oblika dok nije pre 200-300 godina postala ono što je danas.

Naime, naziv palenta najverovatnije vodi poreklo od latinske reči pulmentum. Ovim terminom su Stari Rimljani nazivali jela koja su bila napravljena od prosa ili spelte. Pšenica se tada nije gajila.

Rimski vojnici su kao svoje sledovanje dobijali 1 kg spelte ili prosa, pa je pulmentum bilo često jelo koje su oni pripremali i kojim su se hranili. Žitarice su se pekle, a potom mrvile i čuvale u vojničkim torbama. U vreme ratnih pohoda, kad god bi se ulogorovali, bilo im je najlakše da izmešaju mrvljene žitarice sa vodom, te da ih skuvaju u obliku tople kaše.

Ovakva hrana je obezbeđivala osećaj sitosti, a u isto vreme, vojnici su bili vitalni i zdravi.

Italijansko poreklo palente

Mnogi danas misle da je palenta vezana za balkansku regiju, pa je svojataju i Crnogorci i Makedonci, ali i Bugari i Turci. Mi, Srbi, ime za palentu – kačamak– nasledili smo od Turaka (kaçamak).

Ipak, palenta se smatra tradicionalnim jelom u Italiji i tamo je prisutan veliki spektar ukusnih jela koja za osnovu imaju palentu. Kolumbo, Đenovljanin, nakon povratka sa američkog kontinenta, sa sobom je poneo kukuruz i objasnio da Indijanci samelju zrno kukuruza, pa dodaju vodu i naprave dobro i zdravo jelo.

Kukuruz je ubrzo počeo da se uzgaja jer su shvatili da je uzgoj jeftin i ne previše zahtevan. Samim tim, Italijani sa juga su započeli da prave palentu, jer je to bilo savršeno jelo za ove siromašne krajeve.

U današnje vreme, palentu nalazimo širom Furlanije, Veneta i Lombardije. Tamo je služe ponekad i umesto hleba ili kao prilog uz neko glavno jelo. Pravi specijalitet je palenta sa mesom divljači ili sa kobasicama. Poneki kulinarski majstori pripremaju prženu palentu koju seckaju i rolaju u obliku njoki, a zovu ih gnocchi.

Recepti za dobru palentu

Domaća palenta sa svinjskom mašću. Potrebni sastojci:

  • 100 g svinjske masti;
  • 200 g sitnog domaćeg sira;
  • so;
  • litar vode;
  • 400 g kukuruznog domaćeg brašna.

Ovo je recept za četiri osobe, a jelo se sprema oko 20 minuta.

U šerpicu sa duplim dnom nalijte hladnu vodu i stavite na ringlu da voda provri. Kada voda počne da vri, smanjite malo toplotu i spustite u kipuću vodu mast i malo soli. Promešajte i kuvajte još pet minuta, a zatim počnite da dodajete po malo brašna (postepeno), sve vreme mešajući. Kada stavite svu količinu brašna, mešajte još malo, a zatim stavite sir. Neka se sir polako topi, pa još jednom promešajte na kraju. Kada osetite da se palenta odvaja od dna šerpice, sklonite sa vatre i sipajte u tanjire.

Palenta sa maslacem. Za ovaj recept možete koristiti domaće kukuruzno brašno, ali i instant kukuruznu krupicu. Potrebno vam je:

  • 3-4 šoljice vode;
  • so;
  • 1 kašika maslaca;
  • 1 šolja kukuruznog brašna.

Sipajte vodu u šerpicu i pustite je da provri. Polovinu količine odvojite, a u onu polovinu koja je ostala, stavite malo maslaca i soli. Kada vidite da se maslac istopio, sipajte kukuruzno brašno i brzo mešajte da se ne bi stvorile grudvice. Toplotu ringle ćete smanjiti, da sadržaj ne bi prskao. Mešajte sve vreme i dodajte povremeno po malo vode koju ste odvojili kako biste podešavali gustinu.

Ako želite da obogatite svoju palentu, možete dodati kajmak, sir, kiselo mleko.

Kako se sprema pržena palenta?

Za ovaj recept vam je potrebno malo više vremena, ali na kraju vredi svake potrošene sekunde. Potrebni sastojci su:

  • 100 g kukuruznog brašna;
  • 3 kašičice morske soli;
  • 3 litra vode;
  • 350 g kukuruznog griza;

U duboku šerpu sipajte vodu, pa poklopite i stavite na ringlu dok ne provri. Kada voda provri, posolite i dodajte kukuruzni griz uz stalno mešanje (možete koristiti i žičanu mutilicu). Nakon toga smanjite temperaturu na ringli i kuvajte uz mešanje još 15 minuta.

Nakon ovog vremena stavite kukuruzno brašno, s tim što ćete staviti prvo trećinu količine, pa promešati i tako postepeno dok ne sipate sve.

Narednih pola sata mešajte palentu.

Skuvanu gustu palentu izručite na ravnu drvenu dasku ili pleh i pustite da se hladi.

Nakon hlađenja, palenta će se stegnuti, a vi se poslužite koncem koga ste podvukli ispod palente i isecite štapiće široke 1.5 cm. Ove štapiće opet isecite na pola.

Na kraju uzmite tiganj, pa na njemu zagrejte malo ulja na kome ćete propržiti štapiće palente i sa jedne i sa druge strane.

Propržene štapiće polijte mileramom.

Sponzorisano:

loading...
Loading...